丙酸鈉，白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400℃以上（分解）。1g本品溶于約1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值為8.0~10.5。
制法：用NaCO3或NaOH中和丙酸制得。
鑒別方法：本品應呈丙酸及鈉鹽反應。
1、丙酸反應:取5mL試樣溶液（1+10）與5mL稀硫酸（1+9）共熱，有特殊的丙酸氣味釋出。

2、鈉鹽反應:用鹽酸濕潤后的鉑絲沾取試樣，在無色火焰中呈紅（磚紅）色。

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